Особо активно производится в южных регионах России и на Северном Кавказе. Обычно пыльца собирается пчелами с белой и желтой акаций с конца мая по начало июня, на протяжении лишь двухнедельного срока. За каждый из 14-15 дней данного сбора семейство пчел способно принести собранной пыльцы достаточно для получения 12 кг нектара. Тонна акациевого меда может быть получена с одного гектара акациевых посадок. Стадия готовности сот наступает в июле, ближе к середине которого свежий натуральный мёд с акации уже может появиться в реализации.
По своему цвету, эта разновидность является наиболее светлой из всех видов. В только собранном состоянии он представляет собой довольно жидкую субстанцию, которую способен сохранять на протяжении следующих 12 месяцев. Из пыльцы, собранной с белой разновидности акации, мёд акациевый близок к прозрачному состоянию, с пыльцы желтой акации – цвет его напоминает светлый янтарь. Обладает едва уловимым нежным запахом и слегка кисловатым привкусом. При этом вкус данного сорта является довольно приятным и ненавязчивым, с небольшим привкусом ванили и собранного с цветов нектара. Обладает весьма продолжительным послевкусием, а если сорт является чисто акациевым мёдом, в нем совершенно отсутствует горьковатый привкус.
Эта разновидность, произведенного из пыльцы, собранной с белой акации, получается практически белоснежной, в условиях кристаллизации, а с дерева желтой разновидности – первоначально светло-желтый с зеленоватым оттенок, переходит в бело-желтый. В обоих случаях у такого сорта в результате кристаллизации получается зернистая структура.
НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ЛЕКАРСТВЕННЫМ СРЕДСТВОМ.